Oggi cucino io: Empanadas argentinas

La empanada è un alimento elaborato da quasi tutte le culture gastronomiche ispaniche. Sono dei fagottini di pasta con un ripieno saporito a base di carne. Oggi vi presento una ricetta di empanadas argentine. Il ripieno varia di provincia in provincia; la base è la carne, più diversi condimenti come cipolle, cipollina, uova, olive, uvette, e in alcune provincie anche patate o piselli.
La nostra versione è a base di carne bovina tagliata a pezzetti, porro, uova e olive.

Ingredienti (per 30 empanadas):

Pasta

750 gr farina

100 gr burro

acqua tiepida salata (quantità necessaria)

Ripieno

800 gr carne a pezzetti (o carne macinata)

3 uova sode

1 porro

150 gr olive verdi snocciolate

olio extravergine di oliva

cumino, sale, pepe

Preparazione:

	Mettiamo parte della farina sul tavolo e sbricioliamo il burro con le ditta. Aggiungiamo un po' alla volta l'acqua tiepida salata, alternando con la farina restante, fino a formare una pasta liscia e consistente, che non perde la forma.
	Impastiamo bene, fin che la pasta non diventa ben liscia. Lasciamo riposare in frigo, avvolta in film, per 30 minuti.
	Tagliamo la carne a pezzetti piccoli (su può usare carne macinata), e il porro a rondelle sottili.
	Riscaldiamo un po' d'olio, e soffriggiamo prima il porro per qualche minuto, dopo aggiungiamo la carne, saliamo e condiamo con il cumino e il pepe a piacere, e cuciniamo per circa 10 minuti. Aggiungiamo le uova sode tagliate a pezzetti e le olive tagliate a metà, e lasciamo raffreddare completamente.
	Stiriamo la pasta di 2-3 mm di spessore, e tagliamo dei dischi di circa 10 cm di diametro. (Foto de giallozafferano.it)
	Mettiamo al centro di ogni disco un cucchiaio abbondante di ripieno, bagniamo leggermente i bordi con acqua e pieghiamo a metà. Chiudiamo facendo pressione in modo che i bordi aderiscano per bene. Arrotoliamo i bordi per formare un cordoncino (questa è la chiusura tradizionale e si chiama "repulgue") o facciamo pressione con una forchetta.

Friggiamo in olio ben caldo. Si possono fare anche al forno, ma tradizionalmente sono fritte. L'ideale è mangiarle appena fatte, ma si possono friggere in anticipo e riscaldare nel forno, in questo caso conviene non friggerle troppo, altrimenti al forno si seccheranno.

Buon appetito e buon fine settimana!!